制作技巧|单阀摩卡壶不炸壶保姆级指南

最近在用单阀摩卡壶，摸索出了一些小窍门，想跟摩卡壶爱好者们分享一下。

3 杯经典摩卡壶

与往常一样，我首先解释一下我的个人偏好：

大多数人单独饮用（大约每天一杯）。风味比油脂更重要。

最喜欢的程度：奶咖>特调>冰美式/冷萃>热美式。中浅烘焙>深烘焙（酸>苦）。浓>淡。

设备介绍：

（1）摩卡壶：单阀三分铝制摩卡壶。这里有个坑！三分单阀的容量和二分双阀的容量相等（商家没说明）。粉碗直径一样，都是54mm，壶底到泄压阀的水容量稍有不同，三分单阀大概128克，二分双阀大概150克。单阀三杯出液量=双阀两杯！记住这个。

（2）取暖器具：电陶炉（天气太热可适当调小火力）

（3）手磨机：汉江K6

单阀摩卡壶特点：

（1）除了深烘焙的咖啡，咖啡里几乎没有油，而且油一瞬间就消失了。我个人比较喜欢没有油的咖啡的味道。

（2）可以冲煮烘焙度更广的咖啡豆，只要掌握技巧，深烘焙、中烘焙、浅烘焙的咖啡豆都能冲煮出美味的咖啡，目前我用双阀冲煮的咖啡豆都是中烘焙的（以我的口味及格标准）。

（3）咖啡液浓度比双阀的略低。

一张图片告诉你油和脂肪的区别

有用的东西来了！

不爆锅的制作详细教程

查了一下以及网站搜索后发现，这次的爆锅其实是一种“渠道效应”现象。

什么叫渠道效应？

百度搜索答案：通道效应就是水的惯性，会使得水选择容易通过的地方，而忽略其他路径。水会快速流过咖啡粉的缝隙，制作出稀薄且萃取不足的意式浓缩咖啡。

图片来自网络，如有不妥，将删除

打个比方，如果咖啡粉是一堵高高的水泥墙，水就是一个矮人，他想去墙的另一边，但墙太高了，他爬不过去。突然，他看到墙角有一个洞，他必须从这个洞钻过去。然而，水钻过洞后，没有沾上任何咖啡精华，跑得很快。

热水壶通常会出现“喷泉”现象，这就是“通道效应”——热水在高温高压下找到“通道”，瞬间释放出来。

《我要打开我的心扉》经典喷泉

拧开粉碗观察一下，通常粉饼明显一边低一边高，有时候有的地方咖啡粉甚至会干掉，有时候甚至会出现大洞。（养成冲煮后观察咖啡粉饼的好习惯~）

我的炸锅粉饼，好大一个洞

如何避免渠道效应？

三个重点： ① 合适的咖啡粉颗粒大小（太粗，水会直穿；太细就会是前面说的水泥墙） ② 粉末分布均匀，让水穿过的咖啡粉均匀分布在粉碗的各个部分 ③ 水流缓慢穿过粉层：这可以通过调节下锅的水量、水温、加热火源的初始大小来实现。液体出来后温度不再上升，只通过维持温度来控制压力。

1. 适合的咖啡粉颗粒大小

其实，常用的单阀摩卡壶的研磨度是有范围的，以防止爆壶。K6最粗是往后退了5格，最细是往后退了45格。只要在这个范围内，大概率不会爆壶。

如何量化研磨度，统一度量衡，一直是我头疼的问题。如果用糖和盐来类比，有粗糖和绵糖，也有海盐和精制盐。于是找到了宣传每格0.01的K6官网。以此计算，预估咖啡粉颗粒适合747微米到1082.9微米。下面是实测值~深焙豆我退了一圈，实际分布在900-1000微米范围内。浅焙豆我退了50格，实际分布在600-700微米范围内。可以先试一下不同研磨度的范围，再微调。如果要量化，可以搜索“咖啡研磨尺度”。

深烘焙咖啡研磨度测量值

浅烘焙豆研磨度实测值

2. 均匀涂抹粉末

这个比较简单，只需要一根牙签就可以解决。按暂停→搅拌一圈→暂停→搅拌一圈。

最后将其抹平。

3.控制热水缓慢穿过粉层

这是最困难的，因为它需要控制多种因素。

1、减少通过的水量：在单阀三片锅的下锅中放入70-90克的水。

2.控制咖啡粉的量。一平碗咖啡豆（深烘焙豆约17克，浅烘焙豆约19克）

3. 初始功率：400W 电陶炉（虽然深烘焙的豆子也可以用这个设置，不会爆锅，但是很容易萃取过度，建议先用中烘焙的豆子练习一下）

4. 关火时间：视出液量而定，一般来说，如果一开始是400W，出液量一出来我就调回200W，直到出现黄色大气泡或者咖啡液到达壶嘴最底角，才会关火。

另外，我建议大家可以制作一个简单的参数记录表，如下，可以根据每次冲煮过程进行记录，以便进行微调。相信用不了几次制作技巧|单阀摩卡壶不炸壶保姆级指南，你就能摸索出窍门。

看完一定要试一试，最重要希望你百看不厌，爱上摩卡壶！！

下一期将为大家介绍如何用单阀摩卡壶煮出美味咖啡的进阶版，敬请期待。